Mine oppskrifter
Herlig sjokoladekake - uten melk og hvete
Porsjoner minst 12 stykker

Kosekake som kan forberedes og oppbevares i kjøleskap – kan også fryses. Server kaken med friske bær.

 

Bunn:

150gr solsikkekjerner

4 eggehviter

2 dl sukkerstoffer hvorav 1ss sukrin ha dette i et desilitermål  og fyll opp til 1 dl med  kokosblomstsukker og 1 dl økologisk rårørsukker.

1ss kakao

 

Karamellkrem:

2dl havrefløte

1 dl kokosblomstsukker (kan også blandes som i bunnen, men totalmengden skal ikke overstige 1dl)

½ dl Agavesirup

1ss kakao

2ts vaniliepulver

½ pakke havrevaniliesaus

2 plater gelatin

1-2 ss kokt varmt vann

 

Pynt:

Jordbær eller bringebær – rips er også fint å bruke – samt et par  blader av mynte for eksempel.

Kjør solsikkekjernene i stavmikseren til solsikkemel. Pisk eggehviter til stivt skum. Tilsett sukkerstoffer, litt om gangen under piskingen. Bland solsikkemel med kakao og vend inn marengsen.

Fordel røren i en smurt form på 24 cm (smør formen med ghee for eksempel om du ikke tåler smør – og strø den med speltmel eller bokhvetemel).

Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 175ᵒc i ca 40 minutter

 

Lag kremen.

 Bland alle ingrediensene unntatt vaniliepulveret i en vid kjele. La det koke til det begynner å tykne litt i 15-20 minutter.

Legg gelatinen i bløt mens kremen koker (minst 10 minutter), vri av overflødig vann, løs den opp med det kokte varme vannet i en egen kopp. Hell det i en tynn stråle mens du rører opp i vaniliesausen. Tilsett vaniliepulver og vaniliesaus i den kokte kremen og la det avkjøles.

Fordel kremen over kaken, avkjøl i kjøleskapet.

Pynt kaken med Jordbær og mynteblader – eller andre bær du måtte ønske å pynte med.

 

Suksesskake
Porsjoner 24cm form

Nøttebunn av solsikkekjerner

4 eggehviter - stivpiskes

65gram melis

10 gram sukrinmelis

75 gram kokosblomstmelis

150 gram solsikkekjerner

 

Suksess-krem

4 eggeplommer

1dl havrefløte

125 g sukker

75 gram kokosblomstsukker

10 gram sukrin

65 gram rårørsukker

1 ts vaniljepulver

150 gram klaret smør (ghee)

 

Pynt

Revet eller høvlet sjokolade (bruk 70% melke- og soyafri)

Bland alle melissortene og de malte solsikkekjernene (males lett i en stavmixer). Vend forsiktig inn stivpiskede eggehviter. Fyll røren i en form, 24 cm i diameter, og stek ved 160 °C i 30-35 minutter. Avkjøl bunnen.

Rør sammen eggeplommer, havrefløte, sukkerstoffer og vaniljepulver. Varm det opp over svak- eller middels varme til kremen tykner. Avkjøl kremen og rør inn mykt klaret smør. Sett kremen kaldt til den stivner.

Legg bunnen på et serveringsfat og bre over kremen. Pynt med høvlet sjokolade.

Kjøttdeig i tomatsaus og spaghetti – fin lunch på lørdager….
Porsjoner 4

500gram kalkunkarbonadedeig

1 gulrot

½ rødløk

2 fedd hvitløk

Stilken av en broccoli

1ts timian

1 ts basilikum

½ ts estragon

1 skive frisk ingefær

2 dl tomatsaus

3ss havrefløte

3ss kokosmelk

Salt og pepper

Kjør grønnsaker og krydder i en stavmikser til det er passe kornete (kjøttdeigkonsistens),

Stekes i panne med 1 ss kokosfett (bruk den til steking for den smaker ingenting).

Ha i kjøttdeigen og stek den sammen med grønnsakene.

Ha i tomatsaus – enten hakkede tomater eller en ferdigsaus du kan tåle, Havrefløten har et litt søtlig preg over seg og vil runde av smaken litt – noe særlig barn ofte setter pris på. Kokosmelken gir noe av den samme effekten men har opplagt en litt annen smak J

Smak til med salt og pepper

 

Kok spaghetti – enten en glutenfri type eller en speltvariant – avhengig av hva du tåler.

Utgangspunktet for denne kjøttsausen kan godt varieres med andre grønnsaker du liker, 1 egg og litt andre krydder så har du basisen til kjøttboller.
Får du ikke tak i kalkunkarbonadedeig kan du gjerne bruke halvt om halvt av kyllingkjøttdeig og vanlig karbonadedeig for eksempel.

May-Léns kokoskaker
Porsjoner ca 30 stykker

150gr smør eller ghee

150gr mel (gjerne en blanding av 50 gr rismel og 100 gr
bokhvete for de som må ha glutenfritt)

75gr sukker (for eksempel 50gr kokossukker, 10 gr sukrin og
15 gr rårørsukker)

50gr kokosmasse

50gr hakket 70% melke- og soyafri kokesjokolade

50g hakkede tørkede tranebær – helst sukkerfrie, eller prøv goji bær. Gojibærene har jeg lagt i bløt i 20 – 30 minutter i 1 dl lunkent vann

Siktet kokosblomstmelis til pynt


Smuldre smøret i melet. Rør inn sukker, kokosmasse, sjokolade og tranebær eller gojibær. Rull deigen til små kuler, og sett dem på bakepapir. Stek kakene på 180 grader midt i ovnen i ca. 10-15 min. Man kan eventuelt servere de avkjølte kakene med et melisdryss.

 

 

Jeg har pleid å bake dobbel porsjon til jul... De er ganske populære i selskap, -tror folk synes det er fint med et nytt slag

 

Lykke til!

Risboller
Porsjoner Ca 30 stk

½ plate kokesjokolade – bruk melke- og soyafri kokesjokolade

125gram kokosfett

125 gram melis – hvorav 75 gram kokosmelis, 10 gram sukrinmelis og 65 gram vanligmelis

1 egg
50 gram puffet ris

Form små boller eller legg en barneskje

I en liten konfekt/muffinsform

Fryses

Kokosmakroner
Porsjoner ca 60 stykker

90gram kokosmelis

10gram sukrinmelis

80gram vanlig melis

3 eggehviter

250gram kokosmasse

Pisk eggehvitene stive

Melis siktes i eggehvitene

Skjær inn kokosmassen

Settes i små «muffinsformer» eller rett på bakepapir med en teskje

Stekes ved 180 grader i 8-10 minutter

Pepperkaker uten gluten og melk
Porsjoner Stor porsjon

Dette er en tilpasset, modifisert utgave av min mors gode, gamle oppskrift på pepperkaker, som hun brukte i alle mine barneår. Oppskriften passer til store familier (vi var seks barn hjemme som elsket mammas pepperkaker) - fordi det blir maaaange pepperkaker av denne oppskriften. Du kan godt halvere oppskriften og enda ha nok til mange pepperkaker og pepperkakehus.

Dette trenger du:

3dl kokosblomstsukker eller Cocosasukker

2dl agave sirup

100 gr Ghee (klaret smør)

2 ss kanel

1 ss ingefær

¼ ts nellik

Evt litt pepper

Alt dette blandes og røres godt over svak varme.

I tillegg må du ha:
3dl havrefløte eller  havremelk
evt annen plantemelk/fløte du kan tåle. En grei blanding av fløte og melk er nok bedre enn bare melken – spesielt om du bruker rismelk. Jeg har brukt en pakke Oatly havrefløte (250ml) og resten havremelk.

1kg mel (bokhvete om du ønsker glutenfritt, evt spelt om du tåler gluten). Jeg bruker i hovedsak bokhvete (fullkorn går fint) og 175 gram rismel. Bruk det du liker og tåler.

1ss natron (bi-karbonat).

Lager du Ghee selv gjør du det enklest slik: smelt meierismør i en kjele på svak varme. Hell den blanke delen av i en egen beholder og la det hvite "bunnfallet" som er melkeproteinene bli igjen i kjelen (kastes). Mål opp 100 gram av det blanke fettet i en egen beholder og bruk det i deigen.

Etter at fett, sukker og krydder er smeltet sammen og rørt godt has melke/fløteblandingen i røren, så avkjøles det hele.

Bland så inn mel og natron litt om gangen. Deigen skal være temmelig fast så den ikke flyter ut under steking.

Nå begynner julekos biten: stikk ut pepperkakefigurer enten ulike menn, koner, stjerner, hjerter og griser - eller gjør slik min mor ofte gjorde - fordi det gikk litt raskere - lag "voksenpepperkaker" som ser ut som sirupssnipper.

Stekes ved 200ᵒC i ca 6-8 min - avhengig av tykkelsen på kakene og ovnen du bruker.

Dersom du ønsker det er det mulig å blande kokosblomstsukker eller Cocosasukker med litt stevia og en ss sukrin. Bare pass på mengden, ettersom begge disse søtstoffene kan gi en distinkt smak, men liten mengde er ok.

Knekkebrød uten mel
Porsjoner 2 plater
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl solsikkekjerner
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 1 dl speltkli
  • 3 ss psyllium Husks (loppefrøskall)
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss kokosolje eller 1 ss Cocosa
  • 2 egg
  • Ca 6-7 dl vann

Hakk opp ingrediensene raskt med en stavmikser. De frøene du ønsker å knuse mest bør du ha øverst – da blir alt enklere men ikke hakk for mye. Ha så i resten av ingrediensene.

Rør det godt sammen og la blandingen svelle i ½ - 1 time. Dette gjør at en del av antibeitestoffene brytes ned, og lopppefrøskallene får svelle godt.

Ta i akkurat så mye vann at deigen blir enkel å fordele utover stekeplaten (husk bakepapir). Bruk en slikkepott for å stryke blandingen utover. Forsøk å få den 2-3 millimeter tykk. Strø noen hele frø oppå og press de litt ned i deigen med slikkepotten.

Stekes på 160 grader med varmluft i ca. 40-60 minutter (følg med). Ta platene ut etter ca 10 minutter for å dele opp i passene stykker. Dette går enkelt og raskt med en pizzaskjærer. Åpne gjerne døren en gang i blant for å slippe ut damp.

Smoothie
Porsjoner 1-2
1dl bjørnebær
1dl bringebær
1-2 egg
2ts Sukrin
1-2ss cocosa - 1 dl varmt kokt vann
1-2dl havremelk

evt
1 håndfull gresskarkjerner, solsikkefrø eller linfrø - eller en blanding av disse (2-3 nøtter eller mandler er også fint for de som tåler det)
1/2ts kanel
litt revet frisk ingefær
1/2 ts kardemomme
Rør ut Cocosa i det varme vannet.
Ha alle ingrediensene i en blender eller mixer.
Ha frø og evt nøtter på toppen for å unngå at de blir til grøt i bunnen av mixeren.

Varmende krydderurter som kanel, kardemomme og ingefær vil dempe noe av den kalde karakteren en slik smoothie ofte har - godt for deg som ikke skal ha iskald mat.
Proteinbrød
Porsjoner 1

4 egg

½ pakke Havrefløte

3ss olje eller ghee (klaret smør)

1 ss bakepulver

4 ss (50 gram) linfrø

60 gram Havrekli

50 gram sesamfrø

45 gram solsikkekjerner

Pisk eggene lett og bland inn Havrefløte + olje.

Tilsett de tørre ingrediensene.

Deigen skal ha en ”kladdete” konsistens. Ha bakepapir i en vanlig brødform og stek brødet ved 180 grader i 55 minutter.

Frokostpannekaker
Porsjoner 2

2 egg

1dl store havregryn

4ss havrefløte

1ts kanel

Dette piskes

 

Serveres med bær eller revet eple

Ha evt i 2-4ss kokosmasse

Energigivende frokostblanding
Porsjoner 1

2 1/2 dl rismelk, havremelk eller cultura naturell

1 stk frukt

1 dl mørke bær, evt frosne – solbær, blåbær, bjørnebær el

1ss linfrø

1ss sesamfrø m skall

1ss gresskarfrø

1-2 ts solsikkekjerner

5stk mandler (kan sløyfes)

1-3ss proteinpulver eller tofu – uten aspartam eller andre kunstige søtningsmidler (kan sløyfes)


evt

¼ ts kanel

½ -1 ts F.O.S.

½ -1 ts nypepulver

½ -1 ts korianderfrø – males i kaffekvern

Bland alle ingrdiensene i en frokostbolle og nyt din deilige frokost!
Bruk frøene ellers også nykvernet.
Eggepizza
Porsjoner 4

4 egg

½ løk – hakkes

5 skiver skinke

Tomat

Sopp

Salt pepper

Hakket frisk basilikum, timian eller oregano

Alt dette freses litt i pannen

Hell over eggene – ikke for sterk varme – stivnes – ha på tomatsaus og revet hvit geitost. Legg på lokk, la det stå til osten er smeltet.

Gulrotmarmelade
Porsjoner 1

Gulrotmarmeladen får en lekker oransje farge og smaker deilig av sitron og ingefær. Marmeladen er fin å servere til ost, men passer også godt på frokostbordet proteinbrødet.

·         ½ kg revne gulrøtter

·         2 stk skall og saft av sitron

·         2 ts revet frisk ingefær

·         1 ½ dl vann

·         300 gr sukrin og 1 gr stevia prøv deg fram med mengden.

1. Finriv gulrøttene.
2. Ha gulrøttene i en kjele med skall og saft av sitronene.
3. Skrell ingefærroten med en potetskreller og riv den fint.
4. Ha ingefær i kjelen og la det koke opp. Bland i vann og sukker og la marmeladen koke uten lokk til den blir tyktflytende (ca 1 time).
5. Hell den varme marmeladen på rene glass og oppbevar den kjølig.

Plommesyltetøy
Porsjoner 1

·       

Lag ditt eget plommesyltetøy av hagens avling! Bruk gjerne på de grove knekkebrødene, til kakefyll eller til dessert.

11  1kg plomme

·          1 ½ dl vann

·          Som søtning bruker jeg en blanding av Sukrin og Stevia, ingen av disse gir blodsukkerstigning. Du kan også bruke litt Fruktose og Bjørkesøte - men vær oppmerksom på at det påvirker blodsukkeret.
500 g sukker stod det i originaloppskriften, prøv deg fram med feks 1 gram stevia eller 3dl sukrin

·        
Tilsett kanel og litt eple som variasjon

Vannmengden avhenger av plommene. Plommene deles opp, steinene fjernes. Faste plommer trenger mye vann, mens bløte trenger lite. Kok opp plommer og vann og la det koke til plommene er gjennomkokte og "grøtete" - 8-10 min. Tilsett søtningen og rør godt. Gi syltetøyet et nytt oppkok, slik at alt sukkeret løses opp. Fylles over på helt rene glass - fyll så fullt som mulig, slik at det blir minst mulig luft under lokket. Ikke la det renne over. Sett på lokk. Avkjøl. Syltetøyet oppbevares mørkt og kjølig.

Solbærsuppe til hverdags
Porsjoner 4

500 g rensede solbær

3/4 dl Sukrin og 1/4ts stevia 
1 dl vann

½ ts finhakket, frisk ingefær

saften av en lime

Kok opp Sukrin og vann til en lake. Kjør laken, stevia, solbær, ingefær og limesaft i en blender/mikser. Sil suppen og sett kald. Server med en skje creme fraiche, havrefløte eller vaniljekesam.
Heit Kylling
Porsjoner 4

3 – 4 kyllingfileter

1 liten bit fersk, skrelt ingefær

1 pakke Kara kokosmelk

2 – 3 ts rød currypaste

1 håndfull Fersk koriander

1 – 2 fedd hvitløk - kuttet i biter

Saften av ½ sitron

Havsalt

Grovkvernet pepper

Start med å kutte opp hvitløken i ørsmå biter. La den ligge å hvile i 10 min før den skal i panna. (da bevares de gode antioksidantene best).

Kutt kyllingfiletene i biter.
Stekes i Sautépanne til gjennomstekte.
Smakes til med havsalt og pepper.
Ha i kokosmelk.

Så er det klart for Currypasta, ingefær, koriander og til slutt hvitløken. La det hele surre på svak varme til sausen tykner. Trekk pannen til side og ha i sitronsaften.

Du kan godt variere smaken litt ved å ha i litt gurkemeie. Både ingefær og gurkemeie er svært betennelsesdempende og varmende urter/krydder som folk med vonde ledd ofte vil ha glede av.

Serveres med bakte eller wokede grønnsaker og evt litt kokt brun ris.
Ovnsbakte grønnsaker
Porsjoner 4

250 g sjalottløk
3-4 friske rødbeter
500 g søtpotet
500 g sellerirot disse kan evt byttes ut med gresskar
(500 g persillerot kan sløyfes eller byttes ut med brokkoli og, eller Squash

1 – 2 ss meierismør smeltes forsiktig

2 dl hønsebuljong, kylling – eller grønnsaksbuljong

1 ss sitronsaft

1 ss frisk revet ingefær

1 ts tørket timian

Del sjalottløken i to. Vask søtpoteten, del den i to og deretter i skiver. Rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver, skiver eller trekanter. Bland alt sammen i en ildfast form. Bland smeltet smør, hønsekraft, sitronsaft og ingefær. Hell væsken over grønnsakene. Dryss tørket timian over og bak dem møre i ovnen, ca. 20-25 minutter på 180 grader.

Tilbereder du grønnsakene slik, bevarer du både smak og næring på best mulig måte.

Passer som tilbehør til både fisk, kylling, kalkun. Kan serveres kaldt.

Pestokjøttboller
Porsjoner 4

500gr kjøttdeig – gjerne kylling, lam eller vilt kjøttdeig

40gr parmesan

1 egg

3ss pesto

Salt og pepper

1 osteterning (gjerne hvit geitost/ekte feta) eller 1 hel cherrytomat inni kjøttbollen - dette blir en hyggelig liten overraskelse for de som får disse servert!

Rulles i bokhvetemel og evt sesamfrø – gjerne med skall

Stekes i smør til de er brune

Kok ut panna litt vann og 1 ss til med pesto i panna som saus.

Serveres med bakte eller dampede grønnsaker.

Gulrotsuppe
Porsjoner 4

4 – 6 gulrøtter

2 fedd hvitløk

½ gul løk

2 skiver søtpotet (valgfritt)

2-3 skiver frisk ingefærrot

Olivenolje

1 pakke Kara kokosmelk

Vann

Grønnsaksbuljong, herbamare urtesalt

¼ ts gurkemeie

Evt en knivsodd Chilipulver

Skjær opp hvitløksfeddene først i små, små biter. Når de får ligge i 10min etter at de er skjært opp før de varmebehandles, bevares anticancer stoffene i hvitløken. Skjær så opp gulrøtter, løk, søtpotet og ingefær. Surr grønnsakene i olivenoljen på svak varme ca. 5 minutter. Ha i hvitløken mot slutten. Vann tilsettes slik at det dekker grønnsakene helt. Ha i grønnsaksbuljong eller herbamare. Kok til alt er mørt. Ta kjelen av platen og mos grønnsakene med stavmikser til en jevn masse. Ha i en pakke ”Kara” Kokosmelk. Tilsett mer vann om suppen er for tykk. Sett kjelen tilbake på platen og krydre med urtesalt, gurkemeie og eventuelt litt chili (en liten knivsodd er nok).